집에서 끓인 우럭매운탕 후기

집에서 라면으로 때우려다가 문득 매운탕이 떠올라서 큰맘 먹고 도전해보기로 했어요. 사실 생선 요리는 비린내 잡는 것도 어렵고 손질도 부담스러워서 평소엔 잘 안 하게 되는데, 마트에서 손질된 우럭을 팔길래 이거면 초보도 가능하지 않을까 싶어서 집어 왔어요. 

무를 먼저 깔고 국물을 잡은 다음에 양념을 풀고, 어느 정도 끓으면 생선이랑 채소를 차례대로 넣어주는 흐름이라 레시피만 옆에 두고 따라가면 못 할 정도는 아니더라고요. 끓이면서 계속 냄비 들여다보고 간도 몇 번씩 봤던 것 같아요.

 무에서 단맛이 우러나고 콩나물이 들어가니까 시원함이 확 살더라고요. 다만 생선 비린내를 완벽하게 잡지는 못해서 그 부분은 살짝 아쉬웠어요. 그래도 첫 도전치고는 먹을 만하게 나와서 뿌듯했어요.

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재료 (2인 기준)

• 우럭 1마리 (손질된 생선 기준 500~600g)
• 무 250g
• 콩나물 200g
• 미나리 80g
• 쑥갓 60g
• 대파 1대
• 다진 마늘 1큰술
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 2큰술
• 국간장 1큰술
• 소금 1/2큰술
• 물 종이컵 5컵(약 900ml)

[사진: 재료 모음]

<재료>

먹음직한 재료들이네요.

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만드는 과정

1. 무 먼저 끓이기

무는 두께 0.5cm 정도로 납작하게 썰어 냄비 바닥에 깔았어요. 물 종이컵 5컵을 넣고 중불에서 10분 정도 먼저 끓였어요. 매운탕은 무에서 시원한 맛이 꽤 많이 나더라고요.

<무 넣고 끓이는 모습>

무가 반쯤 투명해질 때까지 끓이면 국물 맛이 훨씬 안정적이었어요.

2. 양념 풀기

물이 끓기 시작하면 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 잘 풀어줬어요. 처음엔 고추장을 많이 넣을까 고민했는데 1큰술 정도가 딱 적당했어요. 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 것 같더라고요.

<양념 푸는 모습>

고춧가루 들어가니까 바로 매운탕 느낌이 나기 시작했어요.

3. 생선 넣기

손질된 우럭을 바로 넣고 10분 정도 끓였어요. 그런데 여기서 문제가 생겼어요. 생선 비린내를 따로 잡지 않고 바로 넣었더니 국물 끝맛이 살짝 비리더라고요. 결론부터 말하면 이 과정은 꼭 손봐야겠어요.

다음에는 생선에 소금을 살짝 뿌려서 10분 정도 두고, 키친타월로 물기를 닦은 뒤 넣어보려고 해요. 찾아보니 이 과정만 해도 비린내가 꽤 줄어든다고 하더라고요.

<도미 넣은 직후>

끓일 땐 맛있어 보였는데, 먹다 보니 비린 향이 조금 남았어요.

4. 콩나물과 대파 넣기

생선이 어느 정도 익으면 콩나물 200g과 대파를 넣었어요. 콩나물 들어가니까 국물이 훨씬 시원해졌어요. 이때 뚜껑을 오래 닫아두면 콩나물 비린내가 날 수도 있어서 중간중간 열어가며 끓였어요.

<콩나물 넣은 모습>

생각보다 콩나물이 국물 맛을 많이 잡아주더라고요.

5. 미나리와 쑥갓 넣기

마지막으로 미나리와 쑥갓을 넣고 30초 정도만 더 끓였어요. 사실 이번에는 조금 일찍 넣어서 숨이 너무 죽었어요. 다음엔 불 끄기 직전에 넣으려고 해요. 그래야 향도 살아 있고 식감도 훨씬 괜찮을 것 같더라고요.

<미나리와 쑥갓 올린 모습>

푸른 채소는 오래 끓이니까 향이 금방 약해졌어요.

 

<완성 사진>

국물 자체는 칼칼했는데, 비린내만 조금 덜했으면 훨씬 만족스러웠을 것 같아요.

 

매운탕 한 그릇 끓이셨을 때 곁들이기 좋은 반찬이에요.

도라지생채, 가자미식해, 우엉채조림, 모듬쌈이 궁합이 좋아요.

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솔직한 후기

국물  꽤 괜찮았어요. 고춧가루 덕분에 칼칼했고 무랑 콩나물이 들어가서 시원한 느낌도 있었어요. 다만 생선을 바로 넣은 게 확실히 아쉬웠어요. 먹을 땐 괜찮다가도 끝맛에서 비린 향이 남더라고요. 식감은 생선살이 부드러워서 좋았고, 밥이랑 같이 먹으니까 한 끼로 든든했어요.

별점은 5점 만점에 4점 정도예요. 실패한 부분이 분명 있었는데도 국물 맛 자체는 괜찮아서 다음에 다시 끓여보고 싶었어요.

• 생선은 소금 뿌려서 10분 두기
• 키친타월로 물기 꼭 닦기
• 미나리와 쑥갓은 불 끄기 직전에 넣기
• 청양고추 1개 추가해서 조금 더 칼칼하게 끓여보기

칼칼한 국물 요리 먹고 싶은 날이나, 생선요리 처음 도전해보는 사람한테 잘 맞는 메뉴였어요. 과정 자체는 어렵지 않은데 생선 비린내 잡는 과정이 진짜 중요하다는 걸 이번에 알았어요. 다음에는 광어로도 한번 끓여보려고 해요. 생선 매운탕 끓일 때 비린내 안 나게 하는 팁 있으면 저도 참고해보고 싶어요.