새우젓 넣은 굴국 만들기 후기

평소엔 무난하게 된장찌개나 김치찌개로 해결하는 편인데, 이날은 왠지 좀 더 시원하고 깔끔한 국물이 당겼어요. 굴국은 식당에서 가끔 사 먹기만 했지 집에서 직접 끓여본 적은 없네요.

굴은 손질이 제일 신경 쓰이는 부분이라 인터넷에서 본 대로 흐르는 물에 살살 씻어주기로 했는데, 깨끗하게 씻겠다는 욕심에 그만 맹물에 너무 오래 담가두고 말았어요. 굴은 짧게 헹궈야 바다 향이 살아 있다는 얘기를 어디선가 들었던 것 같은데, 그 순간에는 미처 떠올리지 못했어요.

 

막상 끓이기 시작하니까 과정 자체는 정말 간단했어요. 무를 먼저 넣고 푹 끓여서 국물을 우려낸 다음, 두부랑 다진마늘을 넣고 마지막에 굴을 살짝 넣어서 한소끔 끓이는 흐름이었어요. 굴은 오래 끓이면 질겨지고 작아져버리니까 진짜 마지막에 넣어서 1~2분만 끓여야 한다는 부분만 신경 썼어요. 다 끓이고 나서 한 숟갈 떠보니까 국물 색은 맑게 잘 나왔고 무에서 단맛도 충분히 우러나 있더라고요. 굴도 다행히 식감은 살아 있었어요. 다만 굴 특유의 짭조름하면서 깊은 바다 향이 기대만큼 진하지 않아서 그 부분이 아쉽게 느껴졌어요.

 

그래도 국물 한 숟갈에 두부랑 무가 부담 없이 술술 넘어가서 가볍게 한 그릇 비울 수 있었어요. 다음엔 굴을 맹물에 오래 담가두지 말고 옅은 소금물에 한두 번만 살살 흔들어 헹궈서 바다 향을 최대한 살려봐야겠다는 감이 확실히 잡혔어요. 손질 하나 차이로 굴 요리의 풍미가 이렇게 달라질 수 있다는 걸 직접 끓여보니까 새삼 느꼈어요. 

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재료 (2인분 기준)

• 생굴 200g
• 무 180g
• 두부 1/2모
• 부추 40g
• 다진 마늘 1큰술
• 새우젓 1큰술
• 물 종이컵 4컵(약 720ml)

<재료>

굴이랑 무만 있어도 국물 맛이 꽤 시원하게 나더라고요. 다만 굴 세척이 제일 중요했어요.

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만드는 과정

1. 무 먼저 끓이기

무는 얇게 나박썰기로 썰어 냄비에 넣고 물 종이컵 4컵을 부어 끓여줬어요. 센 불에서 7분 정도 끓이니까 국물이 점점 맑아지면서 시원한 향이 올라오더라고요. 사실 굴국은 오래 끓이는 음식이 아니라서 처음 무 단계에서 국물 맛을 어느 정도 잡아주는 게 중요했어요.

<무 끓이는 모습>

무가 살짝 투명해질 때쯤 국물 맛이 제일 깔끔했어요.

2. 두부와 양념 넣기

무가 어느 정도 익으면 두부 반 모를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고, 다진 마늘 1큰술이랑 새우젓 1큰술도 같이 넣어줬어요. 새우젓이 들어가니까 따로 소금을 많이 넣지 않아도 간이 자연스럽게 맞더라고요. 처음엔 새우젓 양이 적은가 싶었는데, 끓일수록 간이 올라와서 딱 괜찮았어요.

<두부 넣은 모습>

이때부터 국물 냄새가 확 달라져요. 생각보다 새우젓 역할이 컸어요.

3. 굴 손질하기

굴은 흐르는 맹물에 오래 담가두지 말고, 소금물에 가볍게 흔들듯 씻는 게 훨씬 나은 것 같아요. 저는 이번에 맹물에 너무 오래 담가뒀더니 굴 향이 많이 빠졌어요. 먹었을 때 비린 건 아닌데, 특유의 진한 맛이 약해져서 조금 밍밍하게 느껴졌어요.

< 굴 씻는 모습>

보시다시피 굴 알은 괜찮았는데 향이 약해진 게 아쉬웠어요.

4. 국물이 팔팔 끓을 때 굴 넣기

국물이 충분히 끓어오르면 굴을 넣고 2~3분 정도만 짧게 끓였어요. 이 단계에서 오래 끓이면 굴이 확 줄어들고 질겨지더라고요. 다음에는 꼭 국물이 팔팔 끓는 상태에서 넣으려고 해요. 그래야 굴이 더 탱글하게 살아있는 느낌이 날 것 같아요.

마지막으로 부추를 넣고 30초 정도만 더 끓이면 끝이에요. 부추 향이 들어가니까 국물이 훨씬 산뜻해졌어요.

<부추 넣은 모습>

초록색이 들어가니까 보기에도 훨씬 맛있어 보였어요.

< 완성 사진>

굴 향은 조금 약했지만 국물 자체는 꽤 시원했어요. 밥 말아 먹기 딱 괜찮은 느낌이었어요.

 

굴국이랑 같이 차리면 좋은 반찬 몇 가지 추천 드릴께요.

시래기나물, 톳두부무침, 쪽파전, 무생채, 굴비구이가 잘 어울려요.

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솔직한 후기

후기를 말씀드리자면, 굴 손질 때문에 아쉬움이 남았던 굴국이었어요. 국물은 무랑 새우젓 덕분에 깔끔하고 시원했는데, 굴 자체의 풍미가 약해졌거든요. 대신 굴 식감은 크게 질기지 않았고 두부랑 같이 먹으니까 부담 없이 잘 들어갔어요. 개인적으로는 간도 세지 않아서 저녁 국물 메뉴로 괜찮았어요.

별점은 5점 만점에 4점 정도예요. 다음에 세척만 더 신경 쓰면 훨씬 만족스러울 것 같아요.

 

다음에는 굴을 꼭 소금물에 짧게 흔들어서 씻어보려고 해요. 그리고 국물이 완전히 끓어오른 뒤에 굴을 넣어서 식감을 더 살리고 싶어요. 이번에는 굴 향이 조금 약했는데, 그 부분만 보완되면 훨씬 만족스러운 굴국이 될 것 같더라고요.

 

자극적이지 않은 국물 요리 찾는 날이나, 저녁에 가볍게 한 끼 먹고 싶은 사람한테 잘 맞는 메뉴였어요. 특히 요리 초보도 20분 안에 만들 수 있어서 부담이 적었고요. 다음에는 굴국에 청양고추를 조금 넣어서 칼칼한 버전으로도 해볼 생각이에요.