초보 집밥 홍합탕 솔직 후기

홍합탕은 술집이나 포장마차에서 사 먹기만 했지 집에서 직접 끓여본 적은 없어서 살짝 망설여졌는데, 재료도 간단하고 금방 끝날 것 같아서 한번 도전해보기로 했어요.

홍합은 흐르는 물에 박박 문질러 씻어서 수염도 깔끔하게 제거해 줬어요. 이 손질 과정이 살짝 귀찮긴 했는데, 비린내랑 잡내를 잡으려면 꼭 필요한 단계라 꼼꼼하게 해뒀어요. 대파는 어슷썰기 하고 청양고추도 적당히 썰어서 준비했어요.

천천히 온도를 올리면서 끓였더니 홍합이 충분히 입을 벌리기 전에 살이 먼저 익어버리고, 국물에 우러나는 감칠맛도 기대했던 만큼 진하지 않더라고요. 다 끓이고 나서 한 숟갈 떠봤는데 시원한 듯하면서도 어딘가 밍밍한 느낌이 들어서 살짝 당황했어요.

그래도 청양고추랑 마늘 덕분에 칼칼하고 개운한 맛은 어느 정도 살아 있어서 한 그릇 비우기엔 충분했어요. 홍합 살도 통통하게 익어서 까먹는 재미가 있더라고요. 다만 진짜 술집에서 먹던 그 깊고 시원한 국물 맛에는 못 미쳐서 그 부분이 아쉬웠어요. 다음엔 물을 먼저 팔팔 끓이고 거기에 손질한 홍합을 넣어서 입이 활짝 벌어질 때까지 센 불에서 빠르게 끓여봐야겠다는 감이 확실히 잡혔어요. 그리고 청주를 한 큰술 더 넣어서 비린내를 잡고 풍미도 살려보려고요. 단순해 보이는 음식일수록 작은 순서 차이가 결과를 크게 바꾼다는 걸 직접 끓여보면서 다시 한번 느꼈어요.

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재료 (2인 기준)

• 홍합 800g
• 대파 1/2대
• 마늘 5알
• 청양고추 2개
• 물 종이컵 5컵(약 900ml)
• 소금 1/2작은술
• 청주 2큰술

홍합은 껍질이 붙어 있는 상태라 처음 세척할 때 시간이 조금 걸렸어요. 수염 제거도 생각보다 귀찮더라고요. 그래도 이 과정 대충 하면 국물에서 비린 맛이 날 수 있어서 꼼꼼히 씻는 게 중요했어요.

<재료>

막상 홍합 손질이 제일 오래 걸렸어요.

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만드는 과정

1. 홍합 손질하기

홍합은 흐르는 물에서 2~3번 헹군 뒤, 껍질끼리 비벼가며 닦아줬어요. 튀어나온 수염은 손으로 잡아당겨 제거했어요. 껍질이 깨졌거나 이미 입이 벌어진 홍합은 빼주는 게 좋더라고요.

<손질한 홍합>

씻고 나니까 양이 꽤 많아 보여서 괜히 든든했어요.

2. 채소 썰기

대파는 어슷썰기 하고, 마늘은 편으로 얇게 썰었어요. 청양고추는 송송 썰었는데 저는 두 개 넣으니까 국물이 살짝 칼칼했어요. 매운 거 약하면 한 개만 넣어도 괜찮을 것 같아요.

<썰어둔 대파와 고추

청양고추 두 개 넣고 살짝 긴장했는데 생각보다 괜찮았어요.

3. 냄비에 재료 넣고 끓이기

여기서 제가 실수했어요. 처음엔 물을 먼저 팔팔 끓인 다음 홍합을 넣었는데, 생각보다 입도 잘 안 벌어지고 국물이 맑기만 하더라고요. 뽀얗게 우러난 느낌이 거의 없었어요.

그래서 다음번엔 꼭 찬물 상태에서 홍합을 같이 넣고 천천히 끓여보려고 해요. 홍합 육수가 자연스럽게 우러나와야 국물이 훨씬 깊어지는 것 같더라고요.

이번에는 냄비에 물 종이컵 5컵과 홍합을 같이 넣고, 마늘과 청주 2큰술도 바로 넣어줬어요. 중불로 끓이다가 거품이 올라오면 한 번 걷어냈어요.

<끓기 시작한 홍합탕>

보시다시피 국물이 엄청 뽀얗진 않죠. 뜨거운 물에 넣은 게 영향이 있었던 것 같아요.

4. 마지막 간 맞추기

홍합 입이 벌어지기 시작하면 대파랑 청양고추를 넣고 3분 정도 더 끓였어요. 마지막에 소금 1/2작은술 넣어서 간 맞췄는데, 홍합 자체에서도 짠맛이 나와서 소금은 조금씩 넣는 게 안전했어요.

전체 조리 시간은 20분 정도 걸렸어요. 손질만 끝나면 생각보다 금방 완성돼서 저녁 메뉴로 괜찮더라고요.

<완성 직전 홍합탕>

대파 들어가니까 갑자기 집밥 느낌 확 살아났어요.

<완성사진>

국물이 아주 진하진 않았지만 뜨끈해서 한 그릇 금방 비웠어요.

 

홍합탕이랑 같이 차리면 좋은 반찬 몇 가지 !!!

골뱅이무침, 파전, 매실장아찌, 묵은지볶음, 도토리묵사발이 잘 어울려요.

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솔직한 후기

홍합 자체에서 시원한 맛이 나고 청양고추 덕분에 끝맛도 깔끔했어요. 다만 국물이 기대했던 것보다 진하게 우러나지 않은 건 조금 아쉬웠어요. 아마 홍합을 뜨거운 물에 넣었던 게 가장 큰 원인이었던 것 같아요.

그래도 비린 맛 없이 깔끔하게 먹었고, 조리 시간도 짧아서 평일 저녁 메뉴로는 만족스러웠어요. 별점은 5점 만점에 4점 정도예요.

 

다음엔 무조건 찬물에 홍합을 처음부터 넣고 끓여보려고 해요. 그래야 홍합 육수가 천천히 우러나오면서 국물 색도 더 뽀얗게 나올 것 같아요. 그리고 마늘 양을 조금 더 늘리면 풍미가 더 좋아질 것 같다는 생각도 들었어요.

 

국물 요리 좋아하는 사람이나, 퇴근 후 빨리 한 끼 해결하고 싶은 날에 잘 맞는 메뉴였어요. 재료도 많이 안 들어가고 조리 시간도 짧아서 생각보다 부담이 없더라고요.

다음엔 홍합탕에 무를 넣어서 조금 더 시원한 버전으로 끓여볼 생각이에요.